A distribuição da carne e seus produtos é um dos factores que mais influência tem na qualidade da carne, por isso deve ser efectuada o mais rapidamente possível e de acordo com as regras de boas práticas e fabrico.

A distribuição de carnes e seus produtos deve ser efectuada em veículos com caixas de transporte que respeitem as seguintes características:
* Ser constituídas por paredes, tecto e pavimento de material inalterável, lavável e impermeável, com isolamento adequado, incluindo as portas, de modo a impedir a perda de frio;
* Ser concebidas de forma a evitar a saída de sucos para o exterior e a entrada de gases e poeiras para o interior;
* Possuir vias aéreas, barras ou ganchos de material inalterável, lavável e impermeável;
* Ser utilizadas única e exclusivamente para transporte de carne e seus produtos;
* Possuir sistema de refrigeração.

A distribuição de carnes e seus produtos deve ser efectuada de acordo com um conjunto de normas de modo a garantir a qualidade dos mesmos:
* As carnes e seus produtos devem ser mantidos às temperaturas internas exigidas para a sua conservação, no estado refrigerado, congelado ou ultracongelado;
* Durante a distribuição os manipuladores devem estar devidamente fardados e, nas operações de carga e descarga possuir resguardo para cabeça e pescoço;
* As carcaças, meias carcaças ou quartos devem ser suspensas de modo a não contactarem com o pavimento e paredes dos veículos e, não serem arrastadas pelo pavimento da caixa transportadora ou estrados de PVC aquando da descarga;
* A distribuição de carcaças de leitão, borrego ou cabrito, aves, coelhos e caça selvagem menor deve efectuar-se em recipientes de material inalterável, lavável e impermeável; * As carcaças de equídeos devem ser transportadas individualmente visto estarem destinadas a locais de venda exclusivos;
* As peças de carne refrigeradas devem ser suspensas ou transportadas em recipientes de material inalterável, lavável e impermeável;
* As peças inteiras de caça selvagem menor com pele ou com penas devem ser transportadas separadamente das carnes frescas;
* As tripas e sangue devem ser transportados em recipientes estanques, impermeáveis, laváveis e inalteráveis, sendo que o sangue deve apresentar-se devidamente selado e rotulado.

por Ana Patrícia Alves - Eng.ª Agro-alimentar